Karnemelk Panna Cotta
Het is mij niet eerder gelukt een goede panna cotta te maken. Met kerst probeerde ik het ooit. Tevergeefs. Iets wat een pudding voor moest stellen, resulteerde in een big mess. Oups! Bye dessert.
Hoe dan ook, het is altijd een uitdaging om iets wat ooit niet lukte opnieuw te proberen. Dat deden mijn vriendin Evelijn en ik. We maakten dit recept (try out voor ons nieuw concept ‘Uit Onze Keuken’). Helaas wederom een grote mislukking. Amateurs die we zijn… Het was gelukkig een try-out – zonder gasten ;). De smaak van de panna cotta was geweldig, al was het meer een zoete soep dan panna cotta. Gelatine issue blijkbaar.
Uit eindelijk probeerde ik het recept nog eens. En YES panna-cotta-mission completed! (zie foto :)) Gelatine vraagstuk getackeld. After all: een absolute aanrader…!
Karnemelk Panna Cotta
Ingrediënten
- 3 eetlepels water
- 3 bladen ongezoete gelatine
- 250 ml slagroom
- schil van 1/2 citroen
- 60 ml suiker
- 310 ml karnemelk
- 1/2 vanillestokje
- >> Topping ideeën:
- vruchtencoulis of -compote
- aardbeien en scheutje balsamico azijn
- honing
Bereiding
- Giet de 3 eetlepels water in een kleine kom. Leg de gelatine in het water en laat dit 10 minuten staan.
- Roer de room, citroenschil en suiker in een middelgrote pan tot de suiker is opgelost.
- Voeg de vanille erbij en ook het leeggeschraapte vanillestokje.
- Breng vervolgens het mengsel heel even aan de kook. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Roer tot het gelatine mengsel is opgelost. Zet het mengsel opzij en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder het vanillestokje.
- Voeg de karnemelk toe.
- Verdeel het mengsel over de vormpjes of schaaltjes (spray deze in met plantaardige olie - dit helpt bij het loslaten van de panna cotta).
- Laat de panna cotta zo'n 4-6 uur opstijven in de koelkast. Dit recept kan vroeg op de dag worden gemaakt, maar besef dat hoe langer het staat, hoe steviger het wordt. Dit heeft invloed op de textuur. Zo'n 6 uur is perfect.
- Serveer met een van de hierboven genoemde toppings.
Bron: SecretsLifeOfAChefsWife
