Glutenvrij Bananenbrood met walnoot en dadels
Tegenwoordig hoor je veel over suikervrij, glutenvrij, etc… Volgens mij is het heel goed dat veel mensen bewuster gaan eten, voor zichzelf uitzoeken wat hun lichaam aangeeft. Zonder doorslaan dan. Gelukkig heb ik niet de noodzaak bepaalde producten uit mijn eetpatroon te laten en hou het daarom graag in balans met een appel in de ene hand en een (echte) brownie in de ander.
Voor mij werkt dit met de volgende filosofie over hoe te koken en eten:
- zo puur mogelijk eten/drinken
- zo gebalanceerd mogelijk eten/drinken
- genieten van wat je ook eet / drinkt
= happy healthy eating. Dus prima om af en toe die brownie te eten. En dit is wat mij betreft geen ‘zondigen’, nee, een part of life.
In mijn omgeving zijn er steeds meer mensen intolerant voor het een of het ander. Zo is een van mijn beste vriendinnen N. gluten-intolerant.
Af en toe stuurt ze mij recepten om te proberen, zoals deze.
En weet je wat, dit is echt het eerste wat ik heb gemaakt dat “alles” -vrij is en waar ik helemaal gek op ben! Misschien ligt het aan de kokosmeel dat ik teleurgesteld was in eerdere probeersels (ben er geen fan van: maakt het zo droog), maar dit bananenbrood met amandelmeel en dadels is echt de bomb!
Stiekem toch wel een heel fijne combi, lekker én gezond.. Net als mijn brownies, want ook daar word ik ontzettend blij van. 😉
Banaan-, walnoot- en dadelbrood (glutenvrij, zuivelvrij & paleo)
Ingrediënten
- 3 eieren
- 3 middelgrote of 2 grote bananen
- 200 g amandelmeel of fijn gemalen amandelen
- 2 eetlepels honing
- 6 dadels a 45g, fijn gehakt
- 30 g walnoten, grof gehakt
- 1 theelepel vanille of -amandelextract
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- Snufje zout
Bereiding
- Pureer de bananen in een keukenmachine.
- Meng alle droge ingrediënten met de dadels en noten en meng goed.
- Klop de eieren samen met de honing en vanille of -amandelextract en voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Voeg de banaan puree toe en meng tot alles goed gemixt is.
- Giet het mengsel in een cakevorm met bakpapier.
- Bak in een voorverwarmde oven op 375oF / 190oC gedurende 30 - 35 minuten (varieert afhankelijk van de oven). Voor heteluchtoven bakken op 355oF / 170oC. Als je merkt dat het brood wordt te bruin na ongeveer 10-15 minuten, leg je een deel aluminiumfolie over het brood.
- Het brood is gaar wanneer een prikkertje schoon uit het brood komt.
- Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rekje.
- Bewaar het brood een luchtdichte container in de koelkast gedurende een week.
Bron: HappyCeliac
