Noodels met Aubergine & Mango
Dit is een van mijn favoriete gerechten van Ottolenghi. Er staan nog veel try-out sessies met ‘Plenty‘-recepten op de planning, hoewel ik voor alsnog vooral dit recept heb gemaakt. No wonder… het is een gegarandeerd succes.
Het ‘Plenty‘-kookboek kreeg ik cadeau vrienden Lelle & Len. Als je mij ergens blij mee kunt maken…! Ottolenghi blijft mij verrassen met zijn bijzondere smaakcombinaties (dit gerecht heeft bijvoorbeeld bijzondere zoet en zure combi’s) en uitgesproken gekleurde gerechten.
Noodels met Aubergine & Mango
mei 2, 2014
Voorbereidingstijd
30 minuten
Kooktijd
10 minuten
Ingrediënten
- ½ kopje rijstazijn
- 1 eetlepel suiker
- ½ theelepel zout
- 1 teentje knoflook, geperst
- ½ verse rode chili, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- Geraspte schil en sap van 1 kleine limoen
- 1 kopje zonnebloemolie
- 2 aubergines, snijd ze in 1 cm dobbelstenen
- 9 ounces (soba) noodles
- 1 grote rijpe mango, in 1 cm dobbelstenen
- Handje basilicumblaadjes (als je Thaise basilicum gebruikt, heb je de helft nodig)
- 2 x handje korianderblaadjes, fijngehakt
- ½ rode ui, in dunne plakjes gesneden
Bereiding
- Verwarm de azijn, suiker en zout voor maximaal 1 minuut in een kleine steelpan, net tot de suiker oplost. Haal van het vuur en voeg de knoflook, chili en sesamolie toe. Laat afkoelen en voeg de limoenschil en sap toe.
- Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergines in drie of vier rondes. Zodra ze goudbruin zijn, verplaats je ze van de pan in een vergiet, bestrooi royaal met zout en laat uitlekken.
- Kook de noedels in ruim kokend water met zout. Roer af en toe. Ze hebben 5 tot 8 minuten nodig om gaar te worden. Giet af en spoel goed af onder koud stromend water. Schud het overgrote deel van het water af en laat de noodels drogen op een theedoek.
- Meng in een kom de noedels met de dressing, mango, aubergine, de helft van de kruiden en de rode ui. Laat de salade 1 a 2 uur staan. Wanneer je het wilt serveren, voeg je de rest van de kruiden toe. Meng goed, add to the plate and serve.
Bron: Yotam Ottolenghi
Wendy Muskee
Deze moet iedereen een keer proberen! Echt een heerlijk en origineel recept Marleen x
Marleen
Thanks lieverd! Ja, het is en blijft echt een TOPPER!!! xx