Pompoen met rode ui, tahin & za’atar
Jawel… nog een Yotam Ottolenghi-recept :). YUP ik ben fan van deze onverwachte-smaken-passen-extreem-goed-bij-elkaar-en-een-gerecht-moet-er-vrolijk-uitzien-kok. Want ja, dat is Ottolenghi.
Mijn goede vriend Alex verraste mij onlangs met dit prachtige kookboek ‘Jeruzalem’.
Dank Alex!!! Echt een super cadeau :-D. Nog vele rijkelijke gekleurde kooksessies in het vooruitzicht!
Pompoen met rode ui, tahin & za'atar
februari 19, 2014
Portie
4
Voorbereidingstijd
50 minuten
Kooktijd
15 minuten
Ingrediënten
- 1 grote pompoen (2 1/4 pond in totaal), snijd ze in parten (zie foto)
- 2 rode uien, snijd ze in partjes
- 3 1/2 eetl. olijfolie
- 3 1/2 eetl. tahin pasta
- 1 1/2 eetl. citroensap
- 2 eetl. water
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 3 1/2 eetl. pijnboompitten
- 1 eetl. za'atar
- 1 eetl. grof gehakte bladpeterselie
- Maldon zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 475/250 graden F. / C.
- Doe de pompoen en ui in een grote kom, voeg 3 eetlepels olie toe en 1 theelepel zout en zwarte peper en meng goed.
- Verspreid het mengsel over een met folie bedekte bakplaat gedurende 30 tot 40 minuten, tot groenten gaar zijn. Houd een oogje op de uien, gezien deze sneller klaar zijn. Haal ze iets eerder uit de oven.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
- (Voor de saus) - Meng de tahin samen met het citroensap, water, knoflook, en 1/4 theelepel zout in een kleine kom. Klop tot de saus tot het honingachtig is. Voeg meer water of tahin toe indien nodig.
- Giet de resterende 1 1/2 theelepels olie in een kleine pan en leg op een matig-laag vuur. Voeg de pijnboompitten samen met 1/2 theelepel zout toe en bak 2 minuten (roer vaak), tot de noten goudbruin zijn. Haal van het vuur en giet de noten met olie in een kommetje.
- Verdeel de groenten op een grote serveerschaal en besprenkel met de tahin.
- Strooi de pijnboompitten en de olie over het geheel, gevolgd door de za'atar en peterselie.
Source: Jerusalem – Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
