Kokoskoekjes
Mamma’tje van Alles. Een blog naar mijn hart. Een vrouw naar mijn hart. Niet alleen omdat zij, net als ik, ‘mamma’, met dubbel ‘m’ schrijft. Vooral omdat Mamma’tje van Alles, van wie ik de echte naam niet kan achterhalen, pulp recepten op haar blog heeft staan. What else?! Nou, deze busy bee heeft veel meer leuke zero-waste dingen, zoals het haken van boodschappennetjes, budgettips en natuurlijk kidsfun. Ook interessant: een artikel over zelf eieren pasteuriseren. Iets wat mij direct aansprak, aangezien ik voor de roomijscustard in mijn (Oh Lord… hij komt volgende maand uit!!!) Altijd ijs boek, met eieren werk.
Uiteraard was ik geneigd iets met pulp te doen voor deze blowswop. De appelmoes bijvoorbeeld, of misschien een van de overheerlijke taarten die op Mamma’tjes blog staan. Ja, ook voor taarten kun je pulp gebruiken! Het zijn uiteindelijk deze kokoskransen geworden, waar ik kokoskoekjes van heb gemaakt. Super easy, super lekker! Wat wil een mens nog meer? Verantwoord misschien? Goed nieuws: ook dat zijn ze. Ik heb een versie geprobeerd met agavesiroop en een versie met rijstsiroop. De agavesiroop won!
Kokoskoekjes
Ingrediënten
- 50 g havermout
- 60 g palmsuiker
- 100 g + 1 el kokosrasp
- 50 ml melk, naar keuze
- 60 g agavesiroop, honing kan ook
- 2 eieren
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200C graden.
- Maal de havermout fijn in de keukenmachine of met een staafmixer.
- Meng de 100 g palmsuiker met de kokosrasp en voeg dit aan de havermout toe.
- Doe de melk en agavesiroop in een pannetje en laat de siroop, al roerende, volledig oplossen. Voeg het melk en siroop mengsel toe aan de havermout, palmsuiker en kokos. Voeg de eieren toe en meng goed.
- Zet een bakplaat klaar met een laag bakpapier. Verdeel met een eetlepel schepjes van het mengsel op het bakpapier en maak ze rond en een beetje plat. Bak gedurende 10 minuten en verdeel de extra eetlepel kokos aan het einde over de koekjes.
