Bietenpulp burger met yoghurt mint saus
Maak deze burger met bietenpulp of geraspte bietjes.
Laatst vroeg ik op social media naar welk recept SLSN-fans de voorkeur hadden, ikzelf had namelijk keuzestress.
***TROMGEROFFEL***
> De bietenburger << = nr 1.
Ik heb dit recept uitgevoerd met bietenpulp, maar je kunt ook geraspte bietjes gebruiken.
Het is alweer een tijdje geleden dat ik deze pulpburger voor het eerste maakte. Typisch iets voor mij, dat ik vergeet waar ik mijn aantekeningen heb gelaten. Goede reden om afgelopen weekend de burger nog eens te maken.
Testing & tasting: zijn allereerste veggie pulp burger
Mijn goede vriend Rutger kwam afgelopen zaterdag over de vloer. Als blijkt dat ik nog wat boodschappen moet doen, loopt Rutger met mij mee naar de supermarkt. “Hebben we geen vlees voor de hamburgers nodig?” vraagt hij terwijl ik het mandje vollaad met allerlei andere boodschappen. “Ehhmm nee, het is een pulpburger, een vegetarische burger weet je wel.. Geen vlees. Het is niet nodig.”
Niet veel later neemt Rutger (een typische vlees-man) zijn eerste hap. Ondertussen bestudeer ik hem om te zien wat hij ervan vindt. Hij is enthousiast. Een tikkeltje verbaasd ook. Het is zijn eerste veggieburger, zegt hij, en hij vindt het echt heel lekker. Ik blijf hem een beetje sceptisch observeren, aangezien de vraag of hij iets meent, soms een beetje twijfelachtig is. Maar ik ben overtuigd, want die hamburger gaat op als een échte hamburger. Zoals dat hoort: met vieze vingers en de burger half-uit-elkaar-vallend-op-het-bord.
Easy on the meat
Ik ben geen vegetariër, maar veel vlees eten doe ik niet. Ik heb de behoefte naar vlees niet zo vaak en daarbij vind ik het een prettig idee dat dit bijdraagt aan het milieu. Alle kleine beetjes helpen, toch? Daarbij sla je twee vliegen in één klap met deze pulp burger, aangezien je ook nog eens aan ‘zero waste’ doet, door leftover juicepulp te gebruiken. Ik ben ervan overtuigd dat nog steeds veel mensen de pulp van hun juice linea recta de prullenbak in gooien. Als ik nu een klein verschil kan maken, door een paar mensen te inspireren voor het maken iets lekkers van de fruit / veggie / notenpulp, ben ik al heel blij. Het opende in ieder geval Rutgers ogen afgelopen zaterdag. Eén missie geslaagd.
Ingrediënten
- 100 gr bietenpulp of geraspte biet
- 135 gram kikkererwten (uit blik: uitgelekt en afgespoeld)
- 80 gram bloem (verdeeld over 60/20)
- 1 tl pikante paprikapoeder
- 1 tl oregano
- 1 tl cayenne peper
- 1 ei
- 10 gram verse koriander
- Snufje zeezout en peper
- 4 x meergranen- of Italiaanse bollen
- 4 x handje rucola + 1 rode ui + 1/2 komkommer + 1 avocado voor garnering.
- Olijfolie of roomboter, voor het bakken
Voor de yoghurtsaus
- 285 gram geitenyoghurt
- 1 el tahini
- 20 muntblaadjes fijn gesneden
- 1 teentje knoflook geperst of fijngesneden
- Sap van 1 citroen
Bereiding
De yoghurtsaus
- Meng de geitenyoghurt en tahini. Voeg vervolgens de knoflook, muntblaadjes en citroen toe. Meng alles goed door elkaar en zet weg in de koelkast.
De burgers
- Mix de bieten met de kikkererwten en stamp alles fijn met een aardappelstamper. Voeg het ei toe en vervolges 60 gram van de bloem.
- Meng alle gedroogde kruiden, zout en peper en voeg deze toe aan het beslag. Voeg vervolgens de fijngesneden koriander toe. Meng alles goed.
- Maak een grote bal. Als het beslag/deeg nog te nat is, voeg je extra bloem toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen en maak er burgers van.
- Bak de burgers in olie (of boter) tot ze licht verkeurd en stevig zijn geworden.
- Beleg de broodjes met rucola, burger, vervolgens de overige garnering en de saus.
Geïnspireerd op het recept van: The Sugar Hit
