Pulp recept – Speculaas cake
Het leek mij leuk om iets thematisch te bedenken voor het juice pulp recept van deze week. Enkele dagen voor het ‘avondje van Sinterklaas’ is een speculaas pulp cake, heel oke.
Nachtbakken
Het is een beetje druk de laatste tijd -eh what’s new-, zo was ik deze cake ’s avonds laat aan het bakken. Vrij last-minute ontdekte ik dat de eieren op waren. Gelukkig kun je deze vervangen met chiazaad. Éen lepel chiazaad + 3 eetlepels water (even laten wellen) staat gelijk aan één ei. Appeltje eitje. Fijn! Cake alsnog gelukt.
Per ongeluk een vegan pulp recept – speculaas cake
Ik nam de cake mee naar de Tarwegraskoning waar ik een afspraak had.
Medewerker van de Tarwegraskoning: “Zitten er geen eieren in?”
Ik: “Nee.”
Medewerker van de Tarwegraskoning: “Dan is het dus een vegan cake!”
Ik: “Oh ja”.
Ik hou mij niet zo bezig met in welke categorie de dingen passen die ik maak. Er zitten zeker glutenvrije recepten tussen op mijn blog. De kenners herkennen ze vaak zelf wel. Maar inderdaad. Per ongeluk een vegan cake veggie pulp cake gebakken.
En lekker dat ie is… Vraag maar aan de Tarwegrassers!
Speculaas cake – pulp recept
Ingrediënten
De speculaaskruiden (maak deze mix of koop een kant en klare mix in de supermarkt)
- NB: hier maak je meer mee dan je voor dit recept nodig hebt. Bewaar de rest voor een volgende keer.
- 30 gr kaneel
- 7gr nootmuskaat
- 3 gr kardemom
- 3 gr kruidnagel
- 3 gr korianderzaad
- 3 gr gemberpoeder
- 3 gr witte Peper
- 3 gr anijszaad
- 3 gr foelie (zelf fijnmalen in een vijzel indien nodig)
Het beslag
- 215 gram pulp (bieten of wortel)
- 170 gram volkoren meel
- 100 gram kokosolie (gesmolten)
- 175 gram honing (vegan honing voor een 100% vegan cake)
- 1 el chiazaad + 3 eetlepels water
- 1 tl vanille extract
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 mespuntje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng de chiazaad en het water en wel gedurende enkele minuten.
- Smelt de kokosolie en meng met dit met de honing.
- Voeg de chiazaad, het vanille extract en de pulp toe en meng het geheel goed.
- Meng de droge ingrediënten + 5 grote theelepels van de speculaaskruiden en meng dit met het pulp mengsel.
- Bak het beslag een cakevorm met bakpaper gedurende 45 tot 60 minuten.
- Dek de bovenkant van de cake af met aluminiumfolie indien de cake snel donker wordt.
