Blueberry muffins
Foodblogswap-time! Echt… het lijkt ondertussen alsof mijn blog uit foodblogswaps bestaat… yup. Het is wat het is. In ieder geval een stok achter de deur om maandelijks weer iets online te zetten én daarbij blijft het vooral zo ontzettend leuk om inspiratie op te doen bij andere blogs. Zoals de blueberry muffins van The Food Voyage.
The Food Voyage
Mooie recepten én foto’s sieren de blog van Marlies. Van die dingen waarvan ik denk: oooooh dat wilde ik al een tijdje proberen, zoals deze prachtige merengue eclairs. Maar die bewaar ik voor een andere keer. Ik ging zonder met mijn brulee-brander aan de slag te gaan, voor de no-nonsense muffins. Waarom? Ik maak zelden muffins, maar vind ze wél lekker en ze zien er altijd zo goed uit. Ik heb de neiging mezelf soms iets te veel uit te dagen ‘lately’, met de nodige gevolgen van dien… Het kost namelijk zoveel extra tijd, maar het heeft ook voordelen, want fouten: ‘daar leeeer je zo ontzettend veel van’. Maar als je dus even in zo’n fase zit van ‘DAMN het lijkt wel alsof álles mislukt‘ (ken je dat?!) is het toch wel handig om op safe te spelen. Bij deze. En eerlijk gezegd ben ik daar best blij mee… Simpelweg-bakken&shooten is ook wel eens fijn. Daarbij is het een mooie ‘easter-bake’.
Super goed, die blueberry muffins
En het resultaat mag er zijn hoor. Want wat zijn deze muffins lekker!!! Het origineel van Marlies van The Food Voyage, is gemaakt met cranberries, maar ik ging voor de blue berries. Ik zocht eigenlijk naar iets strikt seizoensgebonden fruit, maar echt iets muffin-proof kon ik niet vinden. De blueberry gebruik ik normaliter voor mijn ontbijt, dus die zijn hier ook wel vast prik.
Marlies gebruikte voor de muffins stukjes bakpapier in plaats van muffinvormpjes. Puur uit noodzaak, want de doorsnee vormpjes waren op. Ik volgde haar idee, niet uit noodzaak, maar eigenlijk omdat ik het er veel leuker uit vind zien.
Over het recept
Ik paste het recept iets extra aan door iets minder suiker te gebruiken voor de muffins en kokosbloesemsuiker te gebruiken voor de blueberry compote. Ik heb hiervoor de vaste verhoudingen aangehouden die ik in Altijd ijs aanhoud voor dergelijke sausjes. Hiervoor gebruik ik, als het kan: kokosbloesemsuiker (vooral bij donkere vruchten of ijs). Voor de muffins heb ik die dan weer niet gebruikt, om zeker te weten dat de kleur licht zou blijven. En misschien ook om op safe te spelen ;).
Enjoy!
XO Marleen
Blue berry muffins
Ingrediënten
- 200 g blue berries
- 100 ml water, of genoeg tot de bessen iets onder water staan. Gebruik je veel water, heb je iets meer geduld nodig voordat je een mooie compote hebt. Begin met een laagje water, je kunt altijd extra toevoegen, indien nodig.
- 2 el (kokosbloesem)suiker
- snufje kaneel
- 360 g tarwebloem
- 3,5 tl bakpoeder
- snufje zout
- 100 g roomboter, gesmolten
- 2 eieren
- 200 g witte kristalsuiker
- 200 ml melk
Bereiding
Voor blueberry compote
- Doe de blueberries, water, kokosbloesemsuiker en kaneel in een kleine sauspan. Laat het geheel op laag vuur inkoken. Haal van het vuur zodra het iets is ingedikt. Hou er rekening mee dat de compote iets dikker wordt zodra het afkoelt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de muffinvormpjes over een muffinblik.
- Zeef de tarwebloem, bakpoeder en zout boven een kom en meng goed.
- In een andere kom klop je de gesmolten roomboter, eieren en suiker goed door elkaar. Het is van belang dat de boter niet te heet is. Voeg de melk toe en meng tot een egale massa.
- Meng het bloemmengsel met het boter/ei-mengsel en spatel en mix licht door elkaar. Luchtige muffins? Overmix het mengsel dan niet!
- Mix de blueberry compote in het beslag en roer een paar keer totdat je een marmereffect hebt.
- Gebruik een (ijs)lepel om de muffinvormpjes te vullen. Vul ze tot de rand van de vormpjes.
- Bak gedurende 25-30 minuten. Laat de muffins afkoelen op een rek.
Bron: The Food Voyage
