Lemon Curd
Lemon curd is geweldig met scones, cake of taart (lemon cloud meringue). Ik dacht altijd dat het lastig was om goede lemon curd te maken. Het blijkt vrij eenvoudig. Geduld (net als met risotto) is hier het kernwoord. YAY! En het is o zo yummie…
Ingrediënten
- 100 g boter
- 3 biologische citroenen
- 125 g fijne kristalsuiker
- 5 eidooiers
Nodig:
- au bain-marie pan of pan met daarin passende kom.
- garde of pollepel
Bereiding
- Snij de boter in kleine stukjes en zest de -goed schoongemaakte- citroenen.
- Pers de citroenen.
- Roer de boter met de suiker, het citroenschil en het sap au bain-marie. Zorg ervoor dat je het mengsel niet te heet laat worden.
- Voeg de eidooiers toe en roer door tot het mengsel lobbig wordt. Gebruik hiervoor een garde of poplepel.
- Giet de lemon curd in een potje en bewaar het, als het afgekoeld is, in de koelkast.
- Het is ongeveer een week houdbaar.
