Ontbijtkoek (gezoet met honing)
Ik hou van ontbijtkoek. En ik hou van zelf maken. Soms zijn er van die producten die je níet zelf maakt, omdat ze gewoon heel ok zijn uit de winkel, zoals ontbijtkoek of croissants. Die laatste heb ik wel eens geprobeerd en het bereiden van croissantdeeg is nogal een uitdaging. Je moet het vouwen-vouwen-en-vouwen, zodat de uiteindelijke deeg uit heel veel verschillende laagjes bestaat. De croissantjes rezen uiteindelijk weinig, dus geen groots en luchtig resultaat van mijn vouwwerk. Het is een van die dingen die je gewoon beter aan een ander kunt overlaten. Een Fransman of zo. Zoals ik Thai’s eten liever aan de Thai overlaat. En ontbijtkoek, aan de bakker? Ik heb het bijna altijd in huis, vind het de ideale snack. Ik weet niet, het ligt absoluut meer in mijn straatje, maar nooit zelf gemaakt dus. Tot vandaag!
De ontbijtkoek van Pien!
Voor de blogswop van mei mocht ik iets maken van de blog Piens Keuken. Op Piens blog vind je genoeg lekkers om uit te kiezen, maar die ontbijtkoek triggerde mij het meest. Dat het ook nog (geraffineerde) suikervrij is, is mooi meegenomen. En ik moet eerlijk zeggen, ik had er een hard hoofd in, dat het resultaat zo zou zijn als een échte ontbijtkoek. Het zou vast enorm lijken op mijn pulp cakes (visueel in ieder geval wel). Maar NEE! DIT IS EEN ECHTE ONTBIJTKOEK!!!!! De structuur, de smaak, alles. Zoooo ontzettend lekker. Ik ben verbaasd. Ik ben om.
Met roomboter en noten…
Met een goede laag roomboter en wat studentenhaver, zo eet ik mijn ontbijtkoek het liefst. Dat is dan ook de twist die ik gaf aan de ontbijtkoek van Pauline. Ik voegde een handje noten en rozijnen door het beslag en bestrooide de koek ook met wat noten.
Oh en had ik al gezegd hoe snel het klaar is? Het beslag maak je in 10 á 15 minuten en daarna gaat het een klein uurtje in de oven. Ik hou van ontbijtkoek en ik maak ‘m vanaf nu lekker zelf. Dank Pauline!
Ontbijtkoek (gezoet met honing)
Notities
*Benodigdheden:
cakevorm, bakpapier, 2 mengkommen
Ingrediënten
- 200 gr melk
- 1 ei
- 100 gr honing
- 2 el (suikervrije) appelstroop
- 2 el koekkruiden
- 250 gr volkoren meel
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout
- 100 g noten en rozijnen, grof gehakt (houd enkele noten in tact voor bovenop de ontbijtkoek)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Neem een stuk bakpapier en maak het nat onder de kraan. Knijp het stuk papier uit en leg het in de cakevorm.
- Meng de melk, het ei, de honing, appelstroop en koekkruiden in een kom. Mix het geheel op de middelste stand van de mixer.
- Meng de meel, het zout en de bakpoeder door elkaar. Voeg het lepel voor lepel aan het beslag toe tot alles goed is gemixt.
- Houdt ongeveer 1/4 noten apart en verdeel 3/4 van de noten en rozijnen door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en bestrooi met de overige noten.
- Bak gedurende 50 minuten in voorverwarmde oven. Laat de cake zo’n 5 minuten in de vorm staan voordat je ‘m helemaal af laat koelen.
- 1 week houdbaar.
Ook leuk: ik ben zo gek op ontbijtkoek, ik heb het verwerkt in één van mijn 100 ijsrecepten in Altijd ijs: mijn boek dat einde deze of begin volgende week in de winkels ligt!!! Mijn boek bestaat uit al mijn favorieten in ijsvorm, dus daar hoort ontbijtkoek zeker bij. Ik heb het ontbijtkoek gecombineerd met chai tea in een veganistische cashewnoten ijsbasis. Een recept dat ik in het herfstseizoen heb geplaatst (Altijd ijs = 4 seizoenen ijs!). Zelf ijs maken deze zomer?! Bestel Altijd IJS hier!
Pienskeuken
Hoi Marleen,
Wat ziet deze ontbijtkoek er super lekker uit. De noten bovenop ga ik vandaag ook proberen. Mijn ontbijtkoek is net op dus vandaag ik hem zometeen maken met de noten :-). Ik maak 3 tegelijk en vries er 2 in. Echt super handig. groetjes, Pauline
Marleen
Dank je wel & thanks to you Pauline! ;).
Hij is heerlijk!!! Net weer een plak achter de kiezen. Oh lekker efficient om veel te bakken en in te vriezen. Goed plan!!!
Fijne dag!
Groetjes,
Marleen