Spinazie dadel amandel salade
Weer één van Ottolenghi’s verrassingen. Niet dat je iets anders zou verwachten van deze chef … hij blijft steeds weer verbazen met nieuwe smaakcombinaties. Ik heb deze snelle, eenvoudige én zoals gezegd briljante-smaak-combi-salade ondertussen al zo vaak gemaakt en minstens zo vaak ik mij gevraagd om ‘m te delen. Bij deze!
De SPINAZIE dadel ALMOND SALADE
Dit recept komt uit Ottolenghi en Sammi Tamimi’s kookboek Jeruzalem. Dadels & rode ui, pita brood, amandelen en sumak (hoewel ik ook wel eens za’atar gebruik) …. Ik zou er niet op gekomen zijn! Als je mijn blog vaker leest, weet je dat het geen geheim is dat ik veel kook/bak/bereid met amandelen en dadels. Naast deze salade gebruik ik ze vooral voor bakken en van amandelen maak ik melk. Niet alleen amandelen en dadels zijn standaard in mijn keuken te vinden. Ook kruiden als sumac of za’atar horen er tegenwoordig thuis. Nog geen za’atar (of sumac) in huis? Get it! Deze kruidenmix is ook heerlijk in andere gerechten, zoals deze pompoen dish.
Eenvoudig & snel
Het is veruit een van de beste salades om te maken als je weinig last minute tijd hebt, maar wel voorbereidingstijd eerder op de dag of de avond van te voren.
Ingrediënten
- 1 eetlepel wijnazijn
- 1/2 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
- 100 gram dadels, ontpit en in de lengte in vieren gesneden
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 kleine pita's, gescheurd in stukken van 2 - 4 cm
- 75 gram ongezouten amandelen, grof gehakt
- 2 theelepels sumak of za'atar
- 1/2 theelepel chili vlokken
- 150 gr (baby) spinazie
- 2 eetlepels citroensap
Bereiding
- Meng de azijn, ui en de dadels in een kleine kom. Laat marineren gedurende 20 minuten. Laat vervolgens de eventueel resterende azijn uitlekken.
- Verhit ondertussen de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pita brood toe en bak gedurende 4 tot 6 minuten. Roer constant totdat pita is goud.
- Voeg de amandelen toe en bak verder tot pita knapperig is en de amandelen goed geroosterd zijn.
- Haal van het vuur en voeg de sumak, chili vlokken en 1/4 theelepel zout toe. Zet opzij om af te koelen.
Bovenstaande stappen kun je lang van te voren uitvoeren.
- Vlak voor het serveren meng je de spinazie met de pitamix en de dadels en uien.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie (of iets meer), de citroensap en een snufje zout toe.
