Altijd ijs – roomijs basisrecept + silky chocolate versie! (+ video)
ZO. Daar ie ie dan. Mijn eerste echt YouTube video.
Toen ik een tijdje geleden op een verjaardag was, sprak ik daar Imre, een design- en video man én gemeenschappelijke vriend van mij en birthday boy Stef. Ik zat volop in mijn ijstijd, was minimaal sociaal, wat betekende dat ik alleen nog naar verjaardagen ging. Yup, dat is het leven van een kookboek auteur. Als je ook de styling en fotografie zelf doet, van 100 recepten, in korte tijd (tja, voor de zomer moest het wel in de winkels liggen natuurlijk), is het pretty crazy…
Verjaardagsijs!
Ik had voor Stef het een en ander meegenomen, waaronder een bak vers-van-de-pers-chocolade-ijs met macademia’s en fudge. Ik maakte ijs aan de lopende band, dus een piece of cake om die nog even te maken.
Goed. Het ijs was natuurlijk voor Stef, dus dat ging na een speedy fietstocht door Amsterdam linea recta de vriezer in. Toen ik eind van de avond met Imre aan de praat raakte, werd hij toch wel heel nieuwsgierig van al dat ijs. Met Stefs toestemming, mocht de bak dan toch geopend worden. Imre was er nogal van onderste boven. En dat resulteerde erin dat we over aan de praat raakten over video, iets dat ik al heel lang wilde doen voor mijn blog, maar nooit echt aan toe gekomen was. Het leek mij altijd best lastig en ook niet iets om alleen te doen. Zo ontstond het idee om dit samen te gaan doen en zie hieronder het resultaat.
Geen piece of cake
Ik kan je vertellen, het is verdomde lastig om een en ander aan elkaar te praten en tegelijkertijd te koken, helemaaaaaal na 5 uur slaap die ik de nacht ervoor had gehad. Je ziet hier de basics van roomijs maken. En je kunt er je eigen draai aan geven door er chocolade ijs van te maken. Of gooi er iets anders doorheen dat je lekker vindt! Check it out!
Altijd ijs – roomijsbasis + silky chocolate versie! (+ video)
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 250 ml slagroom
- 275 ml volle melk
- 120 g suiker, honing of agavesuiker
- snufje gemalen zeezout
- 1 tl vanille-extract
Nodig:
- garde
- zware steelpan
- pollepel
- zeef
- luchtdichte vriezerdoos
Bereiding
- Meng de slagroom, melk, suiker en het zeezout in een zware steelpan en laat het geheel al roerende op middelhoog vuur warm worden tot de suiker volledig is opgelost. Klop de eidooiers licht op. Voeg zo’n 3 a 4 eetlepels van de melk aan de eidooiers toe, zodat het eimengsel op temperatuur komt. Roer de eidooiers vervolgens door de melk en slagroom. Blijf constant roeren tot de roomijscustard dikker wordt, laat de temperatuur oplopen tot 70 °C a 80 °C en voorkom dat het gaat koken.
- Zo weet je of de roomijscustard klaar is: trek een streep met je vinger over de achterkant van de pollepel. Als de streep blijft staan, is de roomijscustard dik genoeg.
- Je kunt de roomijscustard nog even zeven om eventueel gestold ei te verwijderen.
- Voeg de vanille-extract toe en roer goed door de custard.
- Laat de roomijscustard afkoelen (eventueel in een ijsbad) en zet hem in de koelkast. De custard moet afkoelen tot 10 °C voordat je hem kunt gebruiken in een ijsmachine.
CHOCOLADE-IJS MAKEN?
- Vervang de vanille-extract door chocolade-extract
- Vervang de suiker door kokosbloesemsuiker
- Voeg 40 gram cacaopoeder toe.
Tips
- Zero waste: van de overgebleven eiwitten van de custard maak je natuurlijk macarons, merengues of bitterkoekjes (de recepten staan in Altijd ijs).
- Je kunt in feite alle soorten roomijs uit dit boek in ijslolly of magnumvormpjes doen om er een eigen ijslolly creatie van te maken. Doop de ijsjes in gesmolten chocolade: et voilà!
