yoghurt pudding met gepocheerde peer
Jaren geleden maakte ik eens een pudding tijdens een kerstdiner. Destijds had ik bijzonder weinig verstand van goed koken. Et voila: een pudding turns into vla-verhaal. Gelukkig kan ik zeggen dat mijn cooking skills erop vooruit zijn gegaan. Dit was geloof ik mijn eerste pudding succes: karnemelk panna cotta.
Het fijne aan dit dessert is dat je alles van te voren goed kunt (eehh… moet) voorbereiden. Kan ik gebruiken, aangezien er over het algemeen wel iets verbeterd kan worden aan de time management in mijn keukentje. Vraag het mijn familie en vrienden. Ze komen graag bij mij eten en weten ook: we eten laat…
Je kunt dit recept proberen met verschillende soorten fruit. Het originele Ottolenghi recept – uit zijn kookboek Jeruzalem – is omschreven met perziken. Aangezien het geen perzik seizoen is, probeerde ik het eerst met aardbeien (geen groot succes: bleke aardbeitjes na het pocheren) en eindigde ik met peren. Verder koos is voor Amaretto in plaats van Arak of andere drank. Het leek mij wel een goede combi met de peren. En yep, dat is het zeker!
Oh ja: verwarm de saus niet te lang. Het wordt er echt enorm stroperig/plakkerig van.
Ingrediënten
- 7 gr (4 vellen) gelatine
- 2 dl room
- 2 dl melk
- 190 gr fijne suiker
- 1/2 vanillestokje, verwijder de zaadjes en bewaar het stokje
- zest van een 1/2 sinaasappel
- 200 gr Griekse yoghurt
- 2 1/2 dl water
- 1 1/4 dl Amaretto (originele recept: arak, ouzo of Pernod)
- 4 peren in kleine partjes - 400 gr totaal (originele recept: wilde perziken)
- 4 eetlepels citroensap
- 20 gr pastiche noten
Bereiding
- Laat de gelatineblaadjes zacht worden in een kom met koud water.
- Meng de room met de melk, 90 gr suiker, vanillestokje, de helft van de vanille zaadjes en de sinaasappelschil in een kleine sauspan. Verhoog de temperatuur tot de vloeistof bijna kookt (niet laten koken!) Haal het vanillestokje uit het mengsel en spoel af.
- Giet de yoghurt in een kom en meng het mengsel beetje bij beetje door de yoghurt. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en los deze op in het mengsel.
- Giet de yoghurtmix in vier mallen van 1 1/2 dl en bewaar ze in de koelkast voor minstens 5 uur (of gedurende de nacht).
- Breng water, amaretto, het afgespoelde vanillestokje, de rest van de zaden en de overgebleven 100 gr. suiker aan de kook. Voeg de peren toe (ze moeten 'onder water' staan). Pocheer ze - afhankelijk van hoe rijp ze zijn - in 8-12 minuten. Laat ze in de pan afkoelen.
- Haal de peren uit de pan en voeg het citroensap toe.
- Verwarm de vloeistof tot een mooie saus. Wees ervan bewust dat de saus dikker wordt bij afkoelen, verwarm deze dus niet te lang. Mocht het wel te dik worden: voeg wat water toe en warm opnieuw op.
- Houd de zijkanten van de pudding onder stromend warm water en verdeel de pudding over 4 borden. Leg de peer naast de pudding. Giet de siroop over het dessert en strooi er wat pastiche noten overheen.
