Havermout amandel brood
Joe! Net weer terug uit New York. Fris en fruitig weer op de Nederlandse bodem. Ahhumm! Direct druk bij aankomst. Wat een verrassing: mijn planning is fab ;). Eerste ochtend na thuiskomst om 6 uur op om online training te geven bij Transport & Logistiek Nederland in Zoetermeer. Jetjag whoohooo! Training ging lekker, maar zoals verwacht stortte ik ’s middags in!
Last minute…
Gelukkig had ik in New York al een blogswop recept gekozen en uitgevoerd. Dit was hier thuis niet meer gelukt… Of heel erg last-minute. Dat is geen goed idee natuurlijk. De ervaring leert immers dat niet alle blog swop recepten in één keer lukken. Zo heb ik wel eens iets gemaakt dat ik helemaal niet lekker vond. WOOPS! Als je je al naam hooghoudt als deadline junk, kun je dat soort missers niet hebben. Het is namelijk de bedoeling dat wanneer je meedoet aan de blogswop, je de blog voor het einde van de maand ‘inlevert’. Hetgeen voor mij altijd weer een uitdaging is (dit typend op 30 september om 23:35).
Havermout amandel brood
Maar goed, ik liet mijn lief in New York achter met dit MEGA lekkere brood, naar een recept op foodblog Anita’s potjes en pannen! Het idee van de blogswop is dat je iets kiest dat je normaliter niet zo snel zelf maakt. Best lastig om zoiets te vinden bij Anita… Zij houdt ook van gezonde en pure baksels die in het zelfde straatje passen als mijn recepten. Na wikken en weggen tussen de diverse recepten van Anita, koos ik uiteindelijk dit heerlijke mueslibrood, dat ik doopte tot havermout amandel brood. Uiteraard gebruikte ik hiervoor amandelpulp (amandelmeel kan natuurlijk ook!) In Nieuw Amsterdam had ik tenslotte bergen amandel pulp ingevroren, door alle liters amadelmelk die we hadden gemaakt.
Amandelspijs
En lekker dat het is! Het deed mij zelfs denken aan amandelspijs in kerstbrood, paasbrood… yum amandel brood!!! Volgens mij komt dit door de combinatie amandelpulp met de zoete krenten en gedroogde vijgen…! Kon het niet laten om een dikke plak mee te nemen voor mijn terugreis naar Amsterdam. Een beter optie dan ‘so so’ vliegtuigeten of ongeloooooofelijk dure vliegveld snacks. Just bake it.
Havermout amandel brood
Ingrediënten
- 50 gram havermout
- 300 ml karnemelk /scheut yoghurt met water
- 240 gram amandelmeel of amandelpulp van amandelmelk
- 1,5 theelepel baksoda
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels agave siroop
- 1 ei
- 125 gram rozijnen
- 50 gram gedroogd fruit bijvoorbeeld vijgen en/of abrikozen (ik gebruikte vijgen)
- 5 el zonnebloempitten
- cakevorm, bekleed met bakpapier of ingevet met roomboter
Bereiding
- Meng de havermout met de karnemelk in een grote kom en laat gedurende 30 minuten staan.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Meng vervolgens alle overige droge ingredienten en voeg dit samen met alle andere ingredienten, toe aan de kom.
- Meng het geheel goed.
- Schep het geheel in met bakpapier beklede (of ingevet met roomboter) vorm.
- Bak gedurende 45 minuten. Check met een prikker of het brood gaar is.
- Laat het brood afkoelen en haal daarna uit de vorm.
Geinspireerd op: Gezond Leven Van Jacoline
